망고 글레이즈를 곁들인 망고 바바르와

재료

계란 노른자, 바닐라 열매 및 설탕을 휘저어 크림으로 만듭니다.
우유, 레몬 제스트 및 망고 퓌레를 가열한 다음, 뜨거운 우유 혼합물을 설탕/노른자 혼합물에 넣고 천천히 거품을 냅니다.
혼합한 것을 냄비에 넣고, 스토브에 올려, 계란 커스터드가 갈라지지 않게 조심하면서 약불로 걸쭉하게 만듭니다. 저어주는 스푼에 혼합물이 입혀지면 혼합물이 다 준비된 것입니다.
젤라틴을 소량의 물에 담급니다. 녹았으면, 따뜻한 커스터드에 첨가하고 잘 섞습니다. 얼음 위에 놓인 담는 그릇을 사용하여 커스터드 혼합물을 식힙니다.
크림을 휘핑하여 뾰족한 봉오리가 되게 한 다음 차가워진 커스터드 혼합물 사이사이에 넣어줍니다.
어느 정도 익혀서 식힌 버터 쇼트브레드 쉘에 망고 바바르와 혼합물을 담고 냉장고에서 응고시킵니다.

젤라틴을 소량의 물에 넣습니다. 전자 렌지에 넣고 젤라틴이 녹을 때까지 15초간 가열합니다. 젤라틴을 망고 퓌레와 혼합하여 망고 바바르와 위에 얇은 층이 되게 부어 줍니다.
냉장고에 다시 넣어 응고시킨 다음 서빙합니다.
15 인분을 만듭니다.