チョコレートムースタルト

材料

  • 260mmバター・ショートブレッドシェル

チョコレートムース

  • ケーキ用ダークチョコレート　150g
  • ホイップクリーム　250g
  • ステップ１：
  • 水　50ｍｌ
  • 砂糖　50ｇ
  • グルコース　50ｇ
  • ステップ２：
  • ゼラチン　6g
  • 水　18ml

ガナッシュ

  • クリーム　100ｇ
  • ケーキ用ダークチョコレート　100ｇ

ラズベリー・クーリ

  • ラズベリー×100ｇ
  • 砂糖×20ｇ
  • 水×20ｍｌ

作り方

  • ステップ１の水、グルコース、砂糖を沸騰させます。ステップ２のゼラチンと水を加え5分間火にかけ、沸騰したらシュガーシロップを加えます。
  • チョコレートを加え、溶けるまでかき混ぜます。
  • ホイップクリームを切るように混ぜ込みます。
  • 260mm バター・ショートブレッドシェルに注ぎ、2時間冷蔵庫で冷やします。
  • クリームを火にかけ、沸騰しそうになったらチョコレートの上に注ぎ、なめらかになるまでかき混ぜます。（ガナッシュ）
  • チョコムースタルトにガナッシュを注ぎ、冷蔵庫で冷やせばいつでもお召し上がりいただけます。