설탕에 졸인 바나나 치즈케익
재료
- 90mm 민무늬 버터 쇼트브레드
치즈케익 속재료
- 크림 치즈190g
- 설탕80g
- 계란 노른자2 개
- 계란 흰자 개2
- 젤라틴 가루10g
- 물30ml
- 레몬 1개의 주스 및 제즈트
- 생크림150ml
- 계피 가루5g
방법
- 크림 치즈와 설탕 ½을 함께 넣고 치댑니다. 계란 노른자를 첨가하고 색이 연해질 때까지 치댑니다.
- 찬물로 젤라틴을 5분간 부드럽게 만든 다음 가열하여 레몬 주스 및 제스트에 넣습니다.
- 크림 치즈 사이사이에 넣고 혼합합니다.
- 계란 흰자와 남아 있는 설탕 ½을 가지고 부드러운 봉오리 모양이 되게 머랭을 준비합니다.
- 생크림을 사이사이 넣어준 다음 머랭도 넣어줍니다.
- 속이 빈 채로 구운 90mm 버터 쇼트브레드 쉘에 붓고 냉장고에 넣어 응고시킵니다.
- 바나나를 얇게 잘라 타르트 위에 올리고, 여분의 설탕을 덮은 다음 블로 토치를 이용해 캐러멜이 되게 합니다.
