안에 라즈베리 젤레를 곁들인 라즈베리 시부스트
라즈베리 시부스트
62mm 초콜릿 쇼트브레드 쉘. 160°C에서 14 분간 굽습니다.
재료
- 설탕90g
- 물25 ml
- 계란 흰자180g (6 개)
- 젤라틴 분말15g
- 물45g
- 생크림400g
- 라즈베리 퓨레500g
재료
- 설탕물을 118°C까지 끓입니다.
- 계란 흰자를 휘핑하면서 설탕 시럽을 천천히 첨가하고, 식을 때까지 휘저어줍니다.
- 젤라틴을 물에 담급니다.
- 크림을 휘핑하여 부드러운 봉오리가 되게 합니다.
- 젤라틴을 퓌레 100 그램과 함께 녹인 다음 모든 것을 합칩니다.
- 머랭 혼합물을 퓌레에 첨가합니다.
- 크림 1/3을 사이사이에 넣어주고 나머지도 그렇게 합니다.
- 살짝 구운 페이스트리 쉘에 립 부분 바로 아래까지 주입합니다.
- 냉장고에 넣어 차게 합니다.
라즈베리 젤레
재료
- 젤라틴 분말20g
- 물60g
- 설탕100g
- 물100g
- 라즈베리 퓨레200g
재료
- 젤라틴을 물에 담급니다.
- 설탕물을 끓여 식힙니다.
- 젤라틴을 따뜻한 시럽에 넣어 녹입니다.
- 천천히 부으면서 라즈베리 퓨레와 혼합합니다.
- 젤레를 라즈베리 시부스트 위에 부으면, 얇은 층이 생기는데, 냉장고에 다시 넣어 응고시킵니다.
레시피 대로 하면 대략 40 내지 50 개의, 62mm 초콜릿 쇼트브레드 페이스트리 쉘 (SSCH62)을 채울 것입니다.