포트 크림 소스를 곁들인 야생 버섯 볼로방
재료
- 레디 베이크 퍼프 페이스트리 쉘 (PSH) 1 상자 또는 레디 베이크 퍼프 페이스트리 롤 (P10) 1개
- 계란 노른자 2개
- 우유2tbsp
- 표고버섯 100g
- 들사리버섯200g
- 송이버섯100g
- 갈색 양파 2 개
- 마늘 2 클로브
- 올리브 기름20mls
- 토니 포트 와인250ml
- 진한 크림200ml
- 잘게 다진 골파25g
- 천일염 ½tsp
- 빻은 검은 후추 ¼tsp
볼로방 만드는 법
- 레디 베이크 퍼프 페이스트리 시트를 해동하거나 레디 베이크 퍼프 페이스트리 롤에서 페이스트리 일부를 잘라냅니다.
- 세로줄무늬 페이스트리 커터로 퍼프 페이스트리를 잘라 기름칠을 하거나 실리콘 라인이 있는 구이판에 그것을 올려놓습니다.
- 동일한 크기의 세로줄무늬 페이스트리 커터로 동일한 크기를 자른 다음 약간 작은 동근 커터로 페이스트리의 가운데에 구멍을 냅니다.
- 소량의 계란 노른자/우유 워시를 만들어 잘라 둔 바닥 용 페이스트리 위에 바릅니다. 중간에 구멍이 있게 자른 다른 페이스트리를 바닥 위에 놓아 바닥과 톱을 만들고 계란 워시를 바릅니다.
- 200°C 오븐에서 약 10-12 분간 굽습니다.
소스 만드는 법
- 버섯들을 다듬고 씻어, 물기를 뺀 다음 길쭉한 조각으로 얇게 자릅니다.
- 양파와 마늘을 잘게 깍둑썰기 합니다.
- 바닥이 묵직한 조리 냄비를 가열하고 올리브 기름을 두릅니다. 뜨겁게 가열하되 기름에서 연기가 나지 않도록 너무 뜨겁지는 않게 가열한 다음, 깍둑썰기한 양파와 마늘을 첨가합니다. 갈색으로 변하기 직전까지 튀긴 다음, 버섯을 첨가하고 약 5분간 버섯을 익힙니다.
- 토니 포트 와인을 첨가하고 와인이 3분의 2로 줄어들면 진한 크림을 첨가하고 와인이 절반으로 줄어들거나 소스가 걸쭉해 질 때까지 둡니다. 이 단계가 약 15분 정도 걸릴 것입니다.
- 불을 끄고 천일염, 빻은 후추 및 다진 골파를 첨가합니다.
- 스푼으로 버섯 혼합물을 볼로방 쉘 안에 담아 서빙합니다.
- 약 볼로방 30개를 만듭니다.
