覆盆子吉布斯特
覆盆子吉布斯特
62毫米巧克力酥饼壳。 于160°C烘烤14分钟。
原料
- 90克糖
- 25毫升水
- 180克蛋清 (6个)
- 15克明胶粉
- 45克水
- 400克打发奶油
- 500克覆盆子泥
做法
- 将水和糖煮沸至118°C
- 搅打蛋清，同时慢慢加入糖浆，搅打至冷却
- 将明胶浸泡在水中
- 奶油打发至中性发泡
- 将溶化后的明胶加入100克果泥后搅拌
- 将蛋白霜混合物加到果泥中
- 调入1/3的奶油，再调入剩余奶油
- 将混合物挤入烘烤后的酥壳，直至紧靠边缘下方
- 放入冰箱冷藏
覆盆子果冻
原料
- 20克明胶粉
- 60克水
- 100克糖
- 100克水
- 200克覆盆子泥
做法
- 将明胶浸泡在水中
- 将糖放入水中，煮沸后冷却
- 将明胶加入温糖浆中溶化
- 缓慢倒入覆盆子泥并搅拌
- 将果冻倒在覆盆子吉布斯特顶部，形成薄薄一层，放入冰箱冷藏
本配方可填充约40至50只62毫米巧克力酥饼皮外壳（SSCH62）