意大利柠檬蛋白挞
原料
- 20个50毫米方形酥饼壳
柠檬奶油冻
- 225克鸡蛋（约4个鸡蛋）
- 230克糖
- 200毫升奶油
- 250毫升柠檬汁
意式蛋白霜
- 125克蛋清
- 250克糖
- 40克水
做法
- 将黄油酥饼外壳放在烤盘上解冻。烤箱预热至160°C
- 将鸡蛋、糖、奶油、柠檬汁放在一起混合。
- 解冻后，将柠檬奶油冻倒入酥饼外壳中，小心勿将混合物溅到锡箔上。否则可能导致酥饼烘烤后粘在锡箔上，难于取下。
- 烘烤填充好的酥饼壳12—14分钟。
- 取出冷却，与锡箔分离。
- 糖和水煮至118°C，将糖浆倒入碗中，放入蛋清，高速搅打，冷却至室温。
- 将意式蛋白霜挤入柠檬奶油冻酥饼外壳内。
- 洒上银色杏仁，在200°C炉中快速烘烤。
- 蛋挞冷却后洒上巧克力碎与糖霜。
- 可以立即享用，也可存放在密封容器中放入冰箱，供以后享用。
