牛奶吉安杜佳慕斯与焦糖澳洲坚果
牛奶吉安杜佳慕斯
原料
- 3个鸡蛋
- 150克糖
- 50毫升水
- 375克牛奶吉安杜佳巧克力
- 8克明胶粉
- 20毫升水
- 1000毫升奶油
做法
- 搅拌蛋液
- 将水和糖煮沸至118°C；慢慢倒入蛋液，减慢搅拌速度
- 加入所有糖浆后，恢复搅拌速度，直至浓稠
- 熔化吉安杜佳，使其融入萨巴雍
- 用水浸泡明胶，待其膨胀溶化后，加入吉安杜佳
- 调入半打发奶油
- 挤入模具后冷冻，然后去除模具
闪光巧克力涂层
原料
- 300毫升牛奶
- 150毫升奶油
- 100克糖
- 100克葡萄糖
- 1000克黑巧克力
做法
- 将牛奶与奶油、糖、葡萄糖一起煮沸，倒在巧克力上制作巧克力酱
- 在34°C下将巧克力酱浇于模具内
- 放入冰箱，需要时取用
- 将光滑慕斯放到半焙酥壳内
焦糖澳洲坚果
原料
- 250克澳洲坚果
- 250克糖
- 25克黄油
- 1克盐
做法
- 烤澳洲坚果
- 使糖熔化为焦糖至浅金黄色，加入黄油和盐，使其乳化
- 加入烘烤后的坚果，裹覆糖衣，拿起坚果去除多余糖分
本配方可填充约12至15个100毫米齿纹黄油酥饼皮外壳（SS100F）
