覆盆子慕斯与樱桃挞
原料
- 70个50毫米方形巧克力酥饼壳
覆盆子慕斯
- 1000克覆盆子泥
- 320克糖
- 30克明胶
- 160克蛋清
- 1000克奶油
莫雷洛樱桃泥
- 750克樱桃糖浆
- 100克糖
- 5克香草
- 2片橙皮
- 1只橙榨汁
- 3克肉桂粉
- 20克玉米粉
做法
- 将巧克力酥饼壳放在烤盘上解冻。烤箱预热至160°C。
- 解冻后，烘烤未填馅料的巧克力酥饼壳10至12分钟。
- 糖和水煮至118°C，将糖浆沿碗边倒入一只盛有蛋清的搅拌碗中，高速搅打。
- 将明胶放入温水中溶解，然后加入覆盆子泥搅拌。
- 奶油打发至中性发泡，调入覆盆子混合物。
- 将意式蛋白霜调入覆盆子混合物。慕斯混合物放入冰箱冷却。
- 将覆盆子慕斯挤入巧克力酥饼壳。放入冰箱待用。
- 分离樱桃果肉与果汁，留下果汁。
- 取平底锅一只，加入樱桃汁、糖、香草、橙皮、橙汁、肉桂，加热至糖溶解。
- 去除橙皮，加入玉米粉以加厚果泥。将樱桃加到沙司中。
- 将混合物凉至室温。
- 将混合物倒在慕斯上成型。
- 装饰以巧克力碎、草莓片、糖霜。
- 可以立即享用，也可存放在密封容器中放入冰箱，供以后享用。
