白巧克力香梨与焦糖奶酪蛋糕
90毫米巧克力酥饼壳。 于160°C烘烤16分钟。
Beurre Bosc梨浆
原料
- 6个梨
- 1升白葡萄酒
- 300克糖
- 三星茴香
- 1只肉桂棒
- 1个橙子的橙皮
- 1升水
做法
- 梨去皮，使用挖球器挖去梨子底部。
- 取大锅一个，加入所有其他原料，加热使糖溶化
- 将梨加入温热液体中，煮沸后，转为小火
- 烹煮至梨肉变软
- 梨、液体同放过夜冷却，使之入味
- 将梨切成薄片，呈扇形摆放在顶部
焦糖
原料
- 40克葡萄糖
- 10毫升柠檬汁
- 200克糖
- 30克黄油
- 30克奶油
做法
- 将葡萄糖、柠檬汁和糖放入锅中，加热至糖变为焦糖的金黄色
- 加入黄油和温奶油混合物，至其乳化
- 将一层薄薄的焦糖倒入半焙酥壳底部
白巧克力奶酪蛋糕
原料
- 200克奶油
- 200克白巧克力
- 15毫升水
- 15毫升柠檬汁
- 10克明胶粉
- 300克Neufchatel奶酪
- 50克糖
- 1000克打发奶油
做法
- 将奶油煮沸后倒在白巧克力上，形成巧克力酱，冷却
- 另取一碗，加入水和柠檬汁，然后撒上明胶粉，使其凝结
- 另取一碗，放入奶酪和糖搅拌至顺滑
- 融化明胶混合物，慢慢加到温热的巧克力酱混合物中
- 然后将巧克力酱混合物加到Neufchatel奶酪中，保持匀顺且无块状物。
- 奶油打发至中性起泡，将1/3奶油调入混合物，然后加入其余奶油
- 挤入酥壳内
本配方可填充约10至15个90毫米巧克力酥饼皮外壳（SSCH90）