パンナコッタ・タルト
材料
- 105mmチョコレート・ショートブレッドシェル方形波形カットタイプ 9個
- シナモンスティック 2本
- スターアニス 4個
- レモングラス 1本
- ガランガ根 10g
- 牛乳 300ml
- クリーム 300ml
- グラニュー糖 70g
- ゼラチン 5g
- 水 20ml
作り方
- チョコレート・ショートブレッドシェルを天板に乗せて解凍します。オーブンは160°Cに温めます。
- 解凍したチョコレート・ショートブレッドシェルを12～14分間焼きます。
- レモングラスをたたきつぶして香りを出します。ガランガ根は刻みます。
- 鍋に牛乳、砂糖、クリームとスパイスを入れ、沸騰直前まで熱します。
- そのまま1時間以上置いて香りを抽出します。
- ゼラチンを水に入れてふやかします。
- 鍋の液体を漉してスパイスを取り除きます。
- ゼラチンを入れて溶かします。
- 焼き上がったシェルにチョコレートを塗り、上から液体を注ぎます。
- パンナコッタを冷蔵庫で冷やし固めます。
- お好みのガナッシュを飾って食卓へ。密封容器に入れて冷蔵庫で保管することも可能です。
