ホワイトチョコレート・洋ナシ＆キャラメルチーズケーキ
90mmチョコレート・ショートブレッドシェル。 160°Cで16分間焼く。
洋ナシのシロップ
材料
- 洋ナシ 6個
- 白ワイン 1リットル
- 砂糖 300g
- スターアニス 3個
- シナモンスティック 2本
- オレンジの皮のすり下ろし1個分
- 水 1リットル
作り方
- 洋ナシの皮をむき、芯をくり抜きます。
- 鍋にその他の材料を全て入れ、砂糖が溶けるまで火にかけます。
- 洋ナシを入れて沸騰させ、火を弱めます。
- 洋ナシが軟らかくなるまで煮ます。
- 火を止め、そのまま一晩おきます。
- 薄切りにして上に飾ります。
ソフトカラメル
材料
- グルコース 40g
- レモン汁 10ml
- 砂糖 200g
- バター 30g
- クリーム 30g
作り方
- 鍋にグルコース、レモン汁、砂糖を入れ、カラメル状になるまで火にかけます。
- バターと温めたクリームを加え、とろりとするまで煮詰めます。
- 半焼きのペーストリーシェルの底を覆うくらい入れます。
ホワイトチョコレート・チーズケーキ
材料
- クリーム 200g
- ホワイトチョコレート 200g
- 水 15ml
- レモン汁 15ml
- ゼラチンパウダー 10g
- ヌーシャテルチーズ 300g
- 砂糖 50g
- ホイップクリーム 1000g
作り方
- 熱したクリームをホワイトチョコレートの上からかけてガナッシュを作り、冷まします。
- ボウルに水とレモン汁を入れ、ゼラチンパウダーを加えてふやかします。
- 別のボウルにチーズと砂糖を入れ、なめらかになるまで混ぜます。
- ゼラチンミックスを温めてゼラチンを溶かし、ガナッシュミックスに少しずつ加えます。
- ダマにならないように注意しながらガナッシュとチーズミックスを混ぜ合わせます。
- クリームを柔らかな角が立つ程度に泡立てます。まず1/3を切るように混ぜ合わせ、それから残りを混ぜます。
- 絞り袋を使ってシェルに入れていきます。
このレシピは、90mmチョコレート・ショートブレッド・ペーストリーシェル（SSCH90）10～15個分です。